Cerveza Negra Imperial Stout & Porter

Imperial Stout & Porter

Las cervezas Imperial Stout y Porter engloban una gran familia de cervezas que comparten muchas características:

Son cervezas de alta fermentación, oscuras, no muy alcohólicas y poco amargas. Tienen un origen casi común situado en Gran Bretaña.

De hecho, a lo largo de sus 300 años de historia, la trayectoria de ambos estilos se ha ido entrecruzando, alejándose a veces y volviendo a acercarse.
En algunos periodos la Stout era simplemente una Porter algo más fuerte, en otros eran recetas totalmente distintas y en otros se ha llegado a emplear los dos términos de forma indistinta.
De hecho, durante el siglo XVIII, las Porter se elaboraban con el mismo mosto que las Stout, solo que se diluía un poco para ‘rebajarlo’.

Y como en aquella época el color se consideraba un indicativo de ‘fortaleza’ de la cerveza, a las cervezas que habían sido ‘rebajadas’ con agua para elaborar Porter o simplemente para ‘estirar’ la producción, se les echaba colorante o azúcar quemado para oscurecerlas y ‘disimular’ un poco.

Belgian Ale

Porter

En Gran Bretaña la Porter es una cerveza de fermentación alta, muy oscura y con un sabor muy intenso. Su color casi negro, se consigue utilizando malta muy tostada, Son secas y con un ABV : de 4,5 a 5,5 % En Inglaterra pasaron una etapa de declive llegando casia a desaparecer.

Color muy oscuro casi negro, con brillantez puede ser opaca con espuma de blanca a canela con persistencia media.

Sus aromas a malta tostada con toques de chocolate también puede aparecer matices de caramelo, pan y frutos secos. Esto debe percibirse y ser moderadamente fuerte.

Sabor torrefacto con toques de chocolate y también otros sabores secundarios como el bizcocho, café o licor. Los lúpulos ingleses son nulos y amargor de medio a bajo, existen versiones dulces.

En los últimos años se han puesto de moda, al igual que en países como EE.UU., Alemania o Dinamarca, donde se elaboran por fermentación baja.

A medida que el estilo porter se elaboraba más fuerte, empezó a conocerse como “stout porter”; el término stout, que en inglés significa corpulento o sólido, se añadió para designar a las porter más fuertes y con más cuerpo.

Ipa

Stout

Color de marrón medio a marrón muy oscuro, puede llegar al negro. Poca claridad. Espuma plena, de color canela, con una retención moderadamente buena.

Aroma a torrefactos, opcionalmente, también puede presentar algún carácter adicional de la malta (a pan, toffee, caramelo, chocolate, café y/o dulce). Aroma a lúpulo de medio a alto (variedades inglesas o americanas). Algunas versiones americanas pueden tener dry hopping.

Sabor a malta moderadamente fuerte, con un carácter ligeramente quemado de las maltas tostadas con toques a chocolate y/o café, con una pizca de sequedad en el acabado.

El sabor global en el acabado puede ser de seco a medianamente dulce, dependiendo en la composición de los granos, el nivel de amargor y la atenuación.

Amargor medianamente alto, el cual puede acentuarse por la malta tostada. El sabor a lúpulo se hace notar en este estilo (típicamente variedades inglesas o americanas), y balancea los sabores tostados de las maltas.

Con buen cuerpo. Las versiones más fuertes pueden tener una leve tibieza por alcohol. Puede tener una ligera astringencia por los granos tostados, aunque este carácter no debe ser fuerte.

Según se hacían más fuertes se les conocía como “Extra stout porter” “Imperial stout” o “Double stout”.

Historia:

A mediados del siglo XIX la stout porter se había convertido en la bebida nacional irlandesa y algunos productores en Irlanda le quitaron la palabra porter, por lo que el nombre quedó sólo en stout.
Originalmente el término stout describía el cuerpo de éstas cervezas.
Hoy en día sus características más destacadas son su color casi negro, su sabor tostado y su textura cremosa. Es un estilo tradicional de las ciudades irlandesas de Dublín y Cork, donde es costumbre tomarla con ostras, siendo la marca Guinness la que ha dado fama mundial al estilo.
En nuestro catálogo tenemos disponible una de estas clásicas cervezas en el siguiente enlace: Guinness Original 33 cl

Stout dulce

Es una variante inglesa de las stout y normalmente tiene menos alcohol y densidad que las secas irlandesas.

Color de marrón muy oscuro a negro. Puede ser opaca o clara. Cremosa espuma de canela a marrón.

Suave aroma a granos tostados, a veces con notas a café y chocolate. A menudo existe una impresión de dulzor a crema. El carácter frutal es bajo. Aroma a lúpulo de nulo.

Un dulzor de medio a alto (usualmente por la adición de lactosa) proporciona la contraparte del carácter tostado y del amargor, y perdura en el acabado.

Historia:

Un estilo inglés de la Stout. Históricamente conocida como “Milk” o “Cream” Stout, legalmente esta designación ya no está permitida en Inglaterra (pero es aceptada en otros lugares). El nombre “Milk” deriva del uso de lactosa, o azúcar de leche, como edulcorante.

Tienen fama de ser reparadoras y nutritivas por lo que a veces se añade harina de avena (oatmeal) denominándose entonces oatmeal stout.
Durante el siglo XIX, en la Inglaterra victoriana, ésta cerveza se recomendaba a las mujeres que daban el pecho a los niños y a los atletas por sus propiedades nutritivas.
En Gran Bretaña y en algunos países del Caribe donde también se elabora, se considera una bebida con propiedades energéticas.

Imperial Stout o Russian Imperial Stout

En la corte imperial de los zares rusos, las porter y stout más fuertes hechas en Gran Bretaña para exportar, eran una bebida muy popular. Estas cervezas se hacían más fuertes que las porter normales, para que resistieran el viaje eran muy oscuras y con mucho cuerpo.

Han sobrevivido algunos ejemplos gran contenido alcohólico y en muchos sitios suele tomarse después de la cena con un café, en lugar de una copa de brandy. A día de hoy están viviendo un nuevo resurgir y los nuevos aficionados les gusta disfrutar de ellas como de si de una bebida espirituosa se tratara.

Color de marrón rojizo profundo a negro. Opaca. Espuma desde blanquecina a tostado oscuro abundante de persistencia moderada.

El alto contenido alcohólico y la viscosidad pueden ser visibles en «lágrimas» cuando se sirve en vaso.

Aroma sabroso y complejo, malta, ésteres frutados, lúpulo y alcohol. El carácter de la malta tostada puede ser a café, chocolate negro, o notas a un ligero ahumado. Puede opcionalmente mostrar un ligero toques de caramelo, pero esto solamente agrega complejidad y no domina el aroma. algunas espacialidades evocan a frutos rojos o negros. El aroma a lúpulo suele estar presente y puede ser de cualquier variedad.

También es característico un toque a alcohólico. Las versiones añejadas pueden tener una suave reminiscencia a vino oporto.

El balance puede variar con cualquiera de los elementos aromáticos presentes. No todos los aromas posibles descriptos deben estar presentes; hay muchas interpretaciones posibles.

El añejamiento afecta la intensidad, el balance y la suavidad de los elementos aromáticos.

En boca son sabrosas, profundas, compleja y frecuentemente bastante intensas, con carácter, las maltas suelen ser las protagonistas, el amargor del lúpulo, y alcohol también muy presentes, al igual que los matices de chocolate amargo, cacao y café fuerte.

Deben estar bien balanceada y tener un carácter tipo Barleywine, y puede mostrar opcionalmente sabores secundarios a tostado, a pan o caramelo.

El paladar y el acabado pueden variar de relativamente seco a moderadamente dulce.

De cuerpo muy potente y con una exquisita textura aterciopelada. Una suave tibieza del alcohol puede estar presente. No debe ser empalagosa.

Disponemos de varias de este estilo en nuestro catálogo entre las que se encuentran las siguientes :

Sierra Nevada Narwhal Imperial Stout Americana con 10,2 ª

Dougalls Fishman Imperial Stout Cantabra 10 º

A continuación les dejamos unos enlaces de una de las grandes de esta categoría en nuestro grifo: Narwhal Imperial Stout Narwhal Imperial Stout II