Nuevas Ipa y Tendencias Cerveceras

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Nuevas Ipa´s y Tendencias

Entre los clásicos, reapareció o mejor dicho se reinvento la cerveza IPA hace algún tiempo.

Durante 2020 mantendrá su continuidad como uno de los estilos más exitosos en las barras, beer shop o en cualquier momento de desconexión.

Todo ello gracias a los nuevos nombres novedosos y mas repetidos en las ferias y revistas especializadas en cerveza artesana.

Las repetidas New England IPA o NEYPA, Hazy IPA y Juicy IPA nuevos nombres como veis pero con el mismo apellido que hacen referencia a un mismo estilo aunque representan las nuevas tendencias cerveceras.

Hazy Ipa

Una Hazy IPA es -como su nombre indica- una IPA turbia. No tiene más misterio. El productor puede elaborar una IPA de aspecto cristalino o turbio.

Para obtener una IPA turbia puede emplear porcentajes significativos de avena y trigo en el macerado, así como levaduras especiales que se mantengan en suspensión y adiciones consecutivas de dry hopping.

Por tanto, Hazy IPA solo indica que es una IPA turbia con cuerpo.

Cervezas de alta fermentación con mucho lúpulo, incluso con varias adiciones posteriores de dry hopping, y un grado alcohólico superior a los 5%. Resultan cervezas deliberadamente sabrosas y aromáticas con especial énfasis en los matices frutales del lúpulo.

Ofrecen un cuerpo de color claro en general. Además, dado su carácter híperlupulado, son cervezas muy perecederas que es mejor consumir frescas.

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Cerveza Lager

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Cerveza Negra Imperial Stout & Porter

Cerveza Lambic & Fruit Beer

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Brut Ipa

Las Brut IPA nacen como una respuesta de la Costa Oeste de EEUU a las NEIPA.

Si aquellas eran muy turbias y con mucho cuerpo, las Brut quieren ser todo lo contrario: claras y secas, pero con la misma carga de lúpulo.

Esta nueva moda cervecera nace en San Francisco, concretamente en el laboratorio de Social Kitchen & Brewery donde su maestro cervecero Kim Sturdavant tuvo la genial idea de aplicar técnicas más propias de cervezas muy alcohólicas, como las Imperial Stout, a una India Pale Ale normal y corriente.

Proceso

Básicamente, ese procedimiento consiste en emplear una enzima capaz de romper los azucares contenidos en el mosto y así hacerlos más fermentables, facilitando el trabajo de las levaduras y reduciendo la presencia final de azúcar a su mínima expresión.

El resultado una cerveza extremadamente seca, de color muy claro, con menos cuerpo, y altamente carbonatada que recuerda indudablemente a un champán seco, pero sin perder ese punto aromático y perfil lupulado de las IPA.

De ahí que Kim se decidiera por bautizar su creación con el nombre de Brut IPA, combinando el término usado en el mundo del vino y el champán para describir las referencias más secas y el nombre de las cervezas con las mayores cargas de lúpulo del mercado, las India Pale Ale.

Reconocimiento BJCP

Sin ser todavía un estilo reconocido oficialmente por el BJCP, organismo que se encarga de publicar las pautas para categorizar los diferentes estilos de cerveza, las Brut IPA dejaron rápidamente atrás su California natal para extenderse por el resto del país.

Al final acabaron desembarcando en el viejo continente, donde diferentes cerveceras europeas ya están experimentando con este nuevo tipo de IPA.

Sus mayores diferencias respecto a una IPA, son su alta carbonatación, cuerpo muy ligero, y una sedosidad y sensación en boca que recuerdan al champán y al cava, debido principalmente a la ausencia de azúcares no fermentables o dextrinaslo que garantiza un sabor y aroma del lúpulo más definido.

Milkshake Ipa

Las Milkshake IPA, el nombre es un “false friend”. No son un batido y tampoco llevan batido. Reciben este nombre porque contienen lactosa.

La lactosa es un azúcar no fermentable procedente de la leche, y que aportar un cuerpo cremoso a la par que dulce a la cerveza.

Algunos fabricantes también agregan fruta -ya sea en forma de puré o zumo-, e incluso especias como la vainilla.

En este sentido, las Milkshake IPA están emparentadas con las Juicy IPA, a las que se agrega zumo de fruta para potenciar este carácter.

Está claro que a los cerveceros les gusta jugar con el concepto IPA e introducir novedades en los estilos modernos.

En el caso de Neipa, Hazy IPA, Milkshake IPA y Juicy IPA está claro que han tenido éxito no solo entre los más “frikis”, sino también entre los nuevos consumidores, dada su facilidad de beber y su agradable carácter frutal.
Basta entrar a una cervecería o a una tienda especializada para comprobar la buena aceptación de estas nuevas Ipa´s.

Fruit Beer

Olfato

Un grupo donde el aroma es frutal y con poca percepción del lúpulo y de las maltas.

Aroma a la fruta con la que se ha elaborado la cerveza, pudiendo llegar a ser altamente aromática ya que algunas frutas son más aromáticas que otras.

Poca percepción del lúpulo y la malta y mucho sabor a la fruta elaborada, llegando a tener mucho sabor, tanto que empalaga incluso.

Vista

La apariencia de este tipo de cervezas es muy variable ya que abarca todas las tonalidades que existentes.

Y tiene mucho que ver el estilo de cerveza base que se coja para este tipo de cervezas y también de la fruta.

Si una cerveza está elaborada con frambuesa o fresa, encontraremos el color de la cerveza base mezclado con matices de esa fruta, es decir que encontraremos una tonalidad rosada.
No suelen haber cervezas con turbidez.
Se suelen presentar más bien cristalinas y en cuanto a la espuma suelen acercarse a las tonalidades y reflejos de la propia fruta.

Gusto

Nos encontramos con un grupo muy dulce. El sabor va ligado al del aroma en todo.

En boca este tipo de cerveza es una armonía entre la fruta y cerveza unidas en nuestro paladar. muy agradable y placentera.

Pero por experiencia, este grupo tiende a ser para en una gran mayoría de personas que no les gusta el amargor habitual de la cerveza.

Estilo de cerveza base Una explicación sencilla y fácil diré que para elaborar este estilo de cerveza siempre los fabricantes tienen que coger un estilo base ya sea de un estilo tradicional o no.
Por ejemplo una cerveza lager, una Blonde Ale o una Lambic.
De este modo podemos encontrarnos, por ejemplo, una Lager con las características propias de este estilo pero con un marcado sabor y aroma a, por ejemplo, albaricoque o fresa.
Existen de muchas variedades y cada día están más en auge las tenemos de pomelo, de arándanos, de manzana, de uva, de naranja, fresa, etc.

Sour

Estas cervezas son ácidas, aromáticas y generalmente poco alcohólicas.

Su característica principal: incorporan en su fermentación levaduras salvajes y, en algunos casos, incluso hongos o bacterias.

Las bacterias le dan a las cervezas sour ese sabor distintivo, mientras que la levadura le agrega la cualidad funky y terrosa.

Los sour de hoy están principalmente influenciadas por dos tipos de bacterias y un tipo de levadura silvestre.

El primero es el Lactobacillus, una bacteria que convierte los azúcares en ácido láctico que ayuda a bajar rápidamente el pH del mosto.

Es la misma bacteria que produce la acidez en el yogurt.

El segundo es el Pediococcus, una bacteria de la misma familia del Lactobacillus que se usa mucho en las cervezas belgas para agregar acidez.

El Pediococcus se metaboliza sin oxígeno, y cuanto más tiempo está en la cerveza, mayor será la acidez de la misma.

Y el otro elemento es la levadura silvestre llamada Brettanomyces, cariñosamente conocida como “Brett”.

Su presencia es considerada un error durante la producción de la mayor parte de las cervezas, pero es una pieza clave en muchas de las cervezas sour de la actualidad.

Estas levaduras son las que le dan ese toque terroso y esos aromas característicos de este tipo de cerveza que cada vez está enamorando a más paladares.

Tipos de Cerveza Sour

Lámbica:

Esta es una cerveza de trigo, de origen belga, elaborada con fermentación espontánea.

Tradicionalmente se cocina en invierno y se fermenta durante al menos un año, regularmente se mezcla con frutos rojos como cerezas y frambuesas.

La cerveza no fermentada se deja en el aire fresco y frío, lo que permite que los microorganismos silvestres floten para introducirse en la cerveza.

La mezcla de lámbicas viejas y jóvenes se llama Geuze.

Flanders:

Esta es una cerveza también belga y se fermenta en grandes tinas de madera.
Tiene una mezcla frutal y de sabores a vainilla que van perfecto con la acidez.

Las Red Flanders tienen un sabor más frutal, mientras que las Brown Flanders tienen notas a pasas, ciruelas y tierra.

American Wild Ale:

Es una cerveza estadounidense muy similar a las cervezas lámbicas.

Aunque su preparación no tiene reglas definidas que guíen el estilo, se diferencia de las lámbicas en la gran variación entre las maltas que usan y formas de añejamiento.

Gose:

Esta es una sour alemana hecha con cilantro y sal marina.

Estas cervezas pueden variar mucho en sabor pero siempre hay un balance entre lo salado, herbáceo y acidito.

Muchas goses se hacen actualmente tanto en Estados Unidos como en Alemania.

Disponemos de varias de este estilo en nuestro catálogo entre las que se encuentran las siguientes :

Delirium Red Fruit Beer/

Puedes visitar nuestro perfil de catas en el siguiente enlace : Web de Catas Birrasdeluxe.com